ต้องขอบคุณบริษัทเทคโนโลยีอาหาร Motif FoodWorks ที่ทำให้เนื้อวีแก้นมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น บริษัทในบอสตันเพิ่งเปิดตัว HEMAMI ซึ่งเป็นไมโอโกลบินที่จับกับฮีมซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ส่วนผสมดังกล่าวเพิ่งได้รับการยอมรับโดยทั่วไป ได้รับสถานะปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และขณะนี้มีจำหน่ายในตลาดแล้ว
แม้ว่าไมโอโกลบินจะพบได้ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของโคนม แต่ Motif ก็ค้นพบวิธีที่จะแสดงออกในยีสต์สายพันธุ์ที่ได้รับการตัดแต่งพันธุกรรม HEMAMI ของ Motif ผลิตขึ้นด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยและมีลักษณะเช่นเดียวกับโปรตีนจากสัตว์ และสามารถใช้เพื่อเสริมประสิทธิภาพ รสชาติและกลิ่นหอมของเบอร์เกอร์จากพืช ไส้กรอก และเนื้อสัตว์อื่นๆ หน้าที่หลักของไมโอโกลบินจากสัตว์คือรสชาติ แต่ยังปรากฏเป็นสีแดงเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกากำลังพิจารณาการใช้สารเติมแต่งสี เพื่อให้ HEMAMI มีสีแดงโดดเด่น
จากข้อมูลของบริษัท ปัจจัยต่างๆ เช่น รสชาติ รส และเนื้อสัมผัสขัดขวางชาวอเมริกันสองในสามจากการนำเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืชมาใช้ในอาหารของพวกเขา ข้อเสนอแนะนี้ช่วยให้ Motif ระบุความสำคัญของรสชาติเนื้อสัตว์และรสอูมามิต่อผู้บริโภค และช่องว่างระหว่าง ทางเลือกที่ใช้พืชเป็นหลักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากสัตว์
Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) ซีอีโอของ Motif FoodWorks กล่าวในแถลงการณ์ว่า “อาหารที่ทำจากพืชมีศักยภาพในการขับเคลื่อนอนาคตที่ยั่งยืนมากขึ้น แต่ก็ไม่สำคัญจนกว่าผู้คนจะรับประทานมันจริงๆ”HEMAMI มอบรสชาติและประสบการณ์อีกระดับหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ และผู้บริโภคมังสวิรัติที่เน้นพืชเป็นหลักและมีความยืดหยุ่นในวงกว้างจะปรารถนาผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์นี้”
เมื่อต้นปีนี้ Motif ได้รับเงินทุน Series B มูลค่า 226 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ได้รับการอนุมัติจาก FDA แล้ว บริษัทกำลังขยายขนาดและการจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ด้วยเหตุนี้ Motif จึงสร้างโรงงานขนาด 65,000 ตารางฟุตใน Northborough รัฐแมสซาชูเซตส์ ซึ่งจะรวมศูนย์วิจัยและพัฒนา ตลอดจนโรงงานต้นแบบสำหรับการหมัก ส่วนผสม และการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เทคโนโลยีอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิตโดยโรงงานจะถูกนำมาใช้สำหรับการทดสอบผู้บริโภคและการสุ่มตัวอย่างลูกค้าด้วย เป็นการตรวจสอบเทคโนโลยีกระบวนการก่อนส่งไปยังพันธมิตรการผลิตจำนวนมาก โรงงานดังกล่าวคาดว่าจะเริ่มใช้งานในปี 2565
“เพื่อที่จะดำเนินการกระบวนการนวัตกรรมโดยรวมของเรา และพัฒนาอย่างรวดเร็วและจำหน่ายเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของเรา เราจำเป็นต้องควบคุมสิ่งอำนวยความสะดวกและความสามารถที่จำเป็นในการทดสอบ ตรวจสอบ และขยายเทคโนโลยีอาหารของเรา” McIntyre กล่าว “เราหวังว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ของเรา สิ่งอำนวยความสะดวกจะนำโอกาสและนวัตกรรมมาสู่ Motif และลูกค้าของเรา”
โปรตีนฮีมถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรับปรุงตลาดหลักของเนื้อสัตว์จากพืช ในปี 2018 Impossible Foods ได้รับสถานะ GRAS จาก FDA สำหรับฮีมถั่วเหลืองของบริษัท ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์หลักของบริษัท Impossible Burger ในขั้นต้น บริษัทถูกขอให้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฮีโมโกลบินเพื่อรับจดหมาย GRAS แม้ว่า FDA จะไม่กำหนดให้มีการทดสอบอาหารในสัตว์ แต่ในที่สุด Impossible Foods ก็ตัดสินใจทดสอบฮีโมโกลบินในหนู
“ไม่มีใครมุ่งมั่นหรือทำงานหนักมากขึ้นเพื่อกำจัดการแสวงประโยชน์จากสัตว์มากไปกว่าอาหารที่เป็นไปไม่ได้” แพทริค โอ. บราวน์ ผู้ก่อตั้ง Impossible Foods กล่าวในแถลงการณ์เรื่อง “ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกอันเจ็บปวดของการทดสอบสัตว์” ที่ออกในเดือนสิงหาคม 2560 ทางเลือกหนึ่ง เราหวังว่า ว่าเราจะไม่ต้องเผชิญกับทางเลือกดังกล่าวอีก แต่การเลือกที่ส่งเสริมความดีที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นสำคัญสำหรับเรามากกว่าความบริสุทธิ์ทางอุดมการณ์”
นับตั้งแต่ได้รับการอนุมัติจาก FDA ในปี 2018 Impossible Foods ได้ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ให้ครอบคลุมถึงไส้กรอก นักเก็ตไก่ หมู และลูกชิ้นบริษัทระดมทุนได้เกือบ 2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐเพื่อเป็นทุนในการทดแทนผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่ทำจากพืชภายในปี 2578 พันธกิจด้านอาหารสัตว์ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปไม่ได้มีวางจำหน่ายแล้วในร้านขายของชำประมาณ 22,000 แห่ง และร้านอาหารเกือบ 40,000 แห่งทั่วโลก
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไฟโตฮีโมโกลบิน โปรดอ่าน: ปลาที่เป็นไปไม่ได้กำลังมา อาหารที่เป็นไปไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีการทดสอบกับสัตว์ งานวิจัยใหม่อธิบายความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์กับมะเร็ง
ลดราคาสมัครสมาชิกเป็นของขวัญ ให้บริการสำหรับ VegNews ในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้ในราคาลดพิเศษ ซื้อให้ตัวคุณเองด้วย!
ลดราคาสมัครสมาชิกเป็นของขวัญ ให้บริการสำหรับ VegNews ในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้ในราคาลดพิเศษ ซื้อให้ตัวคุณเองด้วย!
เวลาโพสต์: Dec-24-2021